容量法水分測定儀的測定原理主要依據電化學反應：I2+2eó2I-在反應池的溶液中同時存在I2和I-時，該反應在電極的正負兩端同時進行，即在一個電極上I2被還原，而在另一個電極上I-被氧化，因此在兩個電極之間有電流通過。如果溶液中只有I-而無I2同時存在，則兩個電極間沒有電流通過。
　　該反應持續進行，不斷消耗水，生成I-，一直到反應滴定終點，水分消耗完畢。這時，溶液有微量未發生反應的卡爾費休試劑存在，才能發生I2和I-同時存在的情況，容量法水分測定儀專配的鉑電極之間的溶液開始導電，由電流指示達到終點，停止滴定。從而通過計量已消耗的卡爾費休試劑體積(容量)來標定溶液中的水分含量。
　　根據這個反應原理智能容量法水分測定儀廣泛的應用于高校、科研院所、質檢機構、制藥、化工企業、化肥、農藥、染料、涂料、食品飲料、表面活性劑、化妝品等行業，適用于原料、樣品的中間體及成品檢測。
　　對于市售的各種卡爾費休容量法水分測定儀，建議軟包裝廠家根據性價比排列，選擇購買時注意以下幾點：
　　1、選擇時考慮自動型儀器。手動的容量法水分測定儀需要試驗者對玻璃滴定管中的試劑進行目測，在達到終點后也需要手動關閉，因各人動作習慣不同而遲延，會帶來不必要的誤差。
　　2、選擇時應考慮購買全密閉測試系統。裸露的卡爾-費休試劑因為碘的存在，非常容易吸收水分，待測乙酯樣品和甲醇溶劑也應盡量避免空氣中水分溶入而產生誤差的情況。
　　3、應考慮計量泵的壽命問題。計量泵是屬于容量法水分測定儀的關鍵部分，卡爾-費休試劑又是腐蝕性很高的試劑，應盡量選購由氟塑料等耐腐蝕的材料制成的計量泵，防止產生泄漏，導致儀器的報廢。
　　4、電極問題。該部分屬于容量法水分測定儀的核心部件，一方面應具有較高的靈敏度，另一方面，因其測試時浸泡在試驗池中，選擇配備的鉑電極儀器，以保持電極壽命。